Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Añade el pollo y el conejo troceados, salpimenta y dora la carne por todos los lados durante unos 10 minutos.

Agrega las judías verdes cortadas en trozos y el garrofón. Sofríe durante 3-4 minutos removiendo ocasionalmente.

Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el agua se evapore. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme (unos 10 segundos) y vierte el agua o caldo caliente.

Añade el azafrán y la ramita de romero. Deja hervir a fuego fuerte durante 15-20 minutos. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Distribuye el arroz uniformemente por toda la paellera formando una capa homogénea. No remuevas más a partir de este momento.

Mantén el fuego fuerte durante 7-8 minutos hasta que se vea el arroz en la superficie, luego baja a fuego medio-bajo durante otros 7-8 minutos.

Cuando el arroz haya absorbido el líquido y esté en su punto (debe quedar suelto y meloso), retira del fuego. Cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Sirve directamente de la paellera. ¡Buen provecho!